有一種茶，無(wú)需復雜的工藝和泡制，洗凈鉛華，沉郁冷清。素顏素心素至淡，清白溫婉，簡(jiǎn)單美好，天然潔凈，與世無(wú)爭，平和清爽，帶來(lái)的是返璞歸真的感動(dòng)。這便是白茶。 

白茶是我國特產(chǎn)，它是利用茶樹(shù)品種芽葉白毫滿(mǎn)披的特點(diǎn)，再加上制法特異，加工時(shí)不炒不揉，使成品茶外表滿(mǎn)披白毫，呈白色故稱(chēng)白茶。白茶一般均采用多毫的茶樹(shù)品種，分芽茶和葉茶。芽茶為白毫銀針，葉茶為白牡丹和貢眉等。白毫銀針，簡(jiǎn)稱(chēng)銀針，又叫白毫，也有人稱(chēng)銀針白毫，屬芽形品種白茶。白毫銀針多選用芽頭，成茶渾身披毫，如銀似雪。白牡丹以綠葉夾白色毫心，形似花朵，沖泡之后綠葉托著(zhù)嫩芽，宛若蓓蕾初開(kāi)，故名白牡丹，有“紅裝素裹”之譽(yù)。貢眉則是葉茶，自然舒展，形如彎眉。白毫銀針、白牡丹多選用福鼎大白茶制成，而貢眉則以菜茶的芽葉為原料。菜茶是小葉種，貢眉的毛茶就被叫做“小白”。 

白茶是自然萎凋晾干的茶，是六大茶類(lèi)中加工方式最簡(jiǎn)單的茶。傳統白茶制法只有萎凋、干燥兩道工序。萎凋有日光萎凋和陰涼室內萎凋，少數也有加溫萎凋。干燥有曬干、風(fēng)干和烘干。萎凋的主要作用是使芽葉內多酚類(lèi)輕度緩慢地自然氧化，不需殺死酶的活性而制止氧化，也不需破壞細胞而促進(jìn)氧化。白茶根據加工時(shí)萎凋程度的不同分為萎凋白茶和半萎凋白茶。萎凋過(guò)程是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵，伴隨著(zhù)長(cháng)時(shí)間的萎凋，鮮葉發(fā)生一系列的化學(xué)變化，形成遍披銀毫，香氣清鮮，滋昧甘爽，湯色黃亮的品質(zhì)特征。 

白茶主產(chǎn)于福建省的福鼎、政和、松溪、 建陽(yáng)、建甌等縣市和臺灣省。白茶是福建省福鼎縣創(chuàng )制，至今兩百余年。在陸羽的《茶經(jīng)》中，有“白茶”一詞的最早記載：“永嘉縣東三百里有白茶山”。陳櫞教授在《茶業(yè)通史》中考證,“永嘉縣東三百里”是海，應該是南三百里的筆誤。南三百里恰是白茶的大宗產(chǎn)地福建福鼎?？梢?jiàn)福鼎是工藝白茶的原產(chǎn)地。北宋慶歷年間，又有這樣的說(shuō)法：“白葉茶，葉芽如紙，民間大重，以為茶瑞?！彼位兆诘摹洞笥^(guān)茶論》中對這一說(shuō)法有闡釋和延伸，說(shuō)“白茶自為一種，與常茶不同，其條敷闡，其葉瑩薄，崖林之間，偶然生出，雖非人力所致，有者不過(guò)四五家，生者不過(guò)一二株”。但是宋代采用蒸青制茶，非今之白茶。公元1796年（清嘉慶初年）已開(kāi)始生產(chǎn)白茶；1885年改采大白茶肥壯芽頭加工成銀針，芽壯毫顯，潔白披毫；1891年（清光緒十六年）銀針白茶開(kāi)始出口；1922年建陽(yáng)水吉開(kāi)始創(chuàng )制白牡丹。白茶，有著(zhù)悠久的歷史.

關(guān)于白茶，流行著(zhù)這樣一句話(huà)，“一年茶，三年寶，七年藥”。 白茶存放的時(shí)間越長(cháng)，其藥用價(jià)值越高。所以福鼎一帶，家家戶(hù)戶(hù)罐子里都存放著(zhù)說(shuō)不上年數的白茶。頭疼發(fā)熱的時(shí)候，取出陳年白茶來(lái)喝上一碗，立馬感覺(jué)輕省了許多。白茶的新茶味道清新，品之，則“兩腋習習清風(fēng)生”。而存放了兩三年之后的白茶，有一種竹葉和糯米混合的香味，頓生“天涼好個(gè)秋”之感。存放了一段時(shí)間的白茶已經(jīng)有了時(shí)間的痕跡，但卻依然有說(shuō)不清的青春在里面。而上了年頭的老白茶第一泡有著(zhù)明顯的陳味，好像沉睡了多年，突然醒來(lái)，茶香透過(guò)時(shí)間的重重面紗方才緩緩升起。三泡之后，歲月的陳舊之氣已經(jīng)洗滌干凈，茶的本香已出，紅色的茶湯清澈透亮，喝到嘴里有點(diǎn)黏口，彌漫在口腔里的是隱隱的棗香。七八泡之后，仍不減茶香，湯色非但沒(méi)有變淺，反而透出酒紅色，品之，愈加清甜，歷久彌香。經(jīng)過(guò)歲月的歷練，白茶便成了一味柔和的藥，進(jìn)入人體之后釋放出自身的健康因子，扭轉入體宇宙乾坤，修補身體系統漏洞，讓身體找到了久違的舒服。 

白茶是一年四季皆宜飲用的茶，常喝有很好的保健作用。跟綠茶、烏龍茶和紅茶相比，白茶的茶多酚含量高。而荼多酚是天然的抗氧化劑，能有沾除體內自由基，提高人體免疫力、抵抗衰老、保護心血管。因為沒(méi)有經(jīng)過(guò)殺青和烘焙，白茶保留了大最的活性酶，這些酶能促進(jìn)促進(jìn)脂肪和糖分的代謝，使血糖處于平衡狀態(tài)。國外的醫學(xué)研究證明，長(cháng)期飲用白茶能夠提高人體內酯酶的活性，可以促進(jìn)脂肪的分解，因此喝白茶有助于控制體重保持身材，英國《每日電訊報》載文說(shuō)“古老的中國白茶能防治肥胖癥”。另外根據美國紐約佩斯大學(xué)的最新研究，白茶有益于腸道有益菌群的生長(cháng)，同時(shí)又能抑制有害菌的生長(cháng)，能夠調節紊亂的消化系統。 

春風(fēng)容物，秋水絕塵；芳華落盡，只留真醇。白茶給人帶來(lái)的是一種絕塵的安然，是喧囂之后的塵埃落定，一如拈花一笑。