茶葉香氣組成復雜，形成也受到許多因素的影響，品種、地域、栽培條件、鮮葉質(zhì)量、加工方法等都會(huì )影響著(zhù)茶葉的香氣。著(zhù)名茶葉專(zhuān)家施兆鵬在其主編的《茶葉審評與檢驗》一書(shū)中，將成品茶香氣歸納具以下九種香氣類(lèi)型，不妨一起看看，你杯中的茶是什么香型?

毫香型

干茶白毫顯露，沖泡時(shí)茶葉所散發(fā)出的特有香氣，稱(chēng)之毫香。凡有白毫的鮮葉，嫩度在一芽一葉以上，經(jīng)正常制茶過(guò)程均可能會(huì )有毫香。

茶葉示例：如銀針茶一般都具有典型的毫香，另外部分毛尖、毛峰則有嫩香帶毫香。如白毫銀針、君山銀針、黃山毛峰等。

嫩香型

茶葉的一種鮮嫩香氣。凡鮮葉新鮮柔軟，一芽二葉初展，制茶及時(shí)，會(huì )帶有嫩香。

茶葉示例：各種毛尖、毛峰等，如都勻毛尖、紫陽(yáng)毛尖、峨眉峨蕊、雁蕩毛峰等。

花香型

茶葉散發(fā)出類(lèi)似的各種類(lèi)似鮮花的香氣，按花香青甜的不同，又可分為青花香和甜花香兩種。青花香香型可包括蘭花香、枙子花香、珠蘭花香、米蘭花香、金銀花香等。甜花香的有玉蘭花香、桂花香、玫瑰花香和墨紅花香等。其品種很多，一般鮮葉嫩度為一芽二葉，制茶合理，會(huì )有一些花香特點(diǎn)。

茶葉示例：屬花香型的茶有青茶、花茶和部分綠茶、紅茶。青茶如鐵觀(guān)音、包種、鳳凰單樅、水仙、浪菜、臺灣青茶等有明顯的花香?；ú?，不同茶品有其各自的花香，其中以茉莉花香占的比例較大。綠茶中如桐城、舒城小蘭花、涌溪火青、高檔舒綠等有幽雅的蘭花香。作為世界三大高香紅茶之一的祁門(mén)紅茶有令人愉悅的獨特花果香，特以“祁門(mén)香”命名。

果香型

茶葉中散發(fā)出類(lèi)似各種水果香氣，如毛桃香、蜜桃香、雪梨香、佛手香、桔子香、李子香、香椽香、菠蘿香、桂圓香、蘋(píng)果香等。

茶葉示例：閩北青茶及部分品種茶屬此香型，紅茶常帶有蘋(píng)果香，如白琳工夫、滇紅工夫等。

清香型

香型包括清香、清高、清純、清正、清鮮等。一般見(jiàn)于鮮葉嫩度在一芽二、三葉，制茶及時(shí)正常的綠茶等;另外，少數悶堆程度較輕，干燥火工不飽滿(mǎn)的黃茶和青茶類(lèi)搖青、做青程度偏輕及火工不足的，香氣也屬此香型。

茶葉示例：清香屬綠茶的典型香，如竹葉青、恩施玉露、蒙頂黃芽;此外如清香型鐵觀(guān)音也是此香型。

甜香型

該香型包括清甜香、甜花香、干果香、甜棗香、桔子香、蜜糖香、桂圓香等。凡鮮葉嫩度在一芽二、三葉，紅茶制法，可能會(huì )出現這些特點(diǎn)。

茶葉示例：甜香為工夫紅茶的典型香型，如宜紅工夫、滇紅工夫、閩紅工夫等。

火香型

凡鮮葉較老，含梗較多，制造中烘焙火溫高、充足、糖類(lèi)焦糖化。該香型包括米糕香、高火香、老火香及鍋巴香在內。

茶葉示例：屬此類(lèi)型的有黃大茶、武夷巖茶等。

陳醇香型

像云南普洱茶、廣西六堡茶和湖南黑茶，在長(cháng)時(shí)間的存放過(guò)程中，伴隨著(zhù)持續的后發(fā)酵等一系列變化，隨著(zhù)時(shí)間的推移，逐漸呈現出陳醇香型。很多普洱茶愛(ài)好者所推崇的“越陳越香”及“陳韻”，主要指的就是這類(lèi)香型。

茶葉示例：屬此類(lèi)型的茶有陳放的普洱茶、六堡茶等。

松煙香型

凡在制造干燥工序用松柏或楓球、黃藤等熏煙的茶葉，一般具有松煙香。

茶葉示例：屬此香型的茶有小種紅茶、溈山毛尖、六堡茶及黑毛茶等。很多時(shí)候也是各種香型的綜合呈現，可能以一種或幾種為主。

上述列舉茶中所含各種香氣類(lèi)型，是茶葉審評專(zhuān)家學(xué)者，對成百上千種成品茶的香型進(jìn)行鑒評和科學(xué)檢驗的成果，是鑒評茶葉質(zhì)量的重要標準之一?？傮w上，一般綠茶以清新鮮爽，紅茶以強烈純正，花茶以清香撲鼻，青茶(烏龍茶)以馥郁清幽為好。

品茶時(shí)，不妨細細品味下它屬于什么香型，也會(huì )給人們的日常飲茶、品茗增添雅興和樂(lè )趣。