宋遼點(diǎn)茶

見(jiàn)于河北宣化下八里村1號墓遼代壁畫(huà)《點(diǎn)茶圖》。壁畫(huà)描繪了兩人正在配合注湯點(diǎn)茶的情景。

宋代市井斗茶

見(jiàn)于南宋劉松年《茗園賭市圖》。圖中的茶販有注水點(diǎn)茶的，有提壺的，有舉杯品茶的，這是宋代街頭茶市的真實(shí)寫(xiě)照。

宋代以前，中國的茶道以煎茶道為主。

到了宋代，中國的茶道發(fā)生了變化，點(diǎn)茶法成為時(shí)尚。和唐代的煎茶法不同，點(diǎn)茶法是將茶葉末放在茶碗里，注入少量沸水調成糊狀，然后再注入沸水，或者直接向茶碗中注入沸水，同時(shí)用茶筅攪動(dòng)，茶末上浮，形成粥面。

宋代，朝廷在地方建立了貢茶制度，地方為挑選貢品需要一種方法來(lái)評定茶葉品位高下。根據點(diǎn)茶法的特點(diǎn)，民間興起了斗茶的風(fēng)氣。

斗茶，多為兩人捉對“撕殺”，三斗二勝。

決定勝負的標準有兩條，一是湯色，二是湯花。

湯色即茶水的顏色，以純白為上。青白、灰白、黃白，則等而下之。色純白，表明茶質(zhì)鮮嫩，蒸時(shí)火候恰到好處，色偏青，表明蒸時(shí)火候不足；色泛灰，是蒸時(shí)火候太老；色泛黃，則采制不及時(shí)；色泛紅，是烘焙火候過(guò)了頭。

湯花是指湯面泛起的泡沫。決定湯花的優(yōu)劣也有二條標準：第一是湯花的色澤，以鮮白為上；第二是湯花泛起后，水痕出現的早晚。早者為負，晚者為勝。如果茶末研碾細膩，點(diǎn)湯、擊拂恰到好處，湯花勻細，好像“冷粥面”，就可以緊咬盞沿，久聚不散。這種最佳效果，被稱(chēng)為“咬盞”。反之，湯花泛起，不能咬盞，會(huì )很快散開(kāi)。湯花一散，湯與盞相接的地方就露出“水痕”。

南宋開(kāi)慶年間，斗茶的游戲漂洋過(guò)海傳入了日本逐漸變?yōu)楫斀袢毡撅L(fēng)行的“茶道”。

宋遼茶具

見(jiàn)于遼代張文藻墓壁畫(huà)《童嬉圖》。壁畫(huà)右有四個(gè)人物，四人中間放茶碾一只，船形碾槽中有一碾軸。旁邊有一個(gè)黑皮朱里圓形漆盤(pán)，盤(pán)內放有曲柄鋸子、毛刷和綠色茶碾。盤(pán)的上方有茶爐，爐上坐一執壺。畫(huà)中間的桌子上放著(zhù)些茶碗、貯茶瓶等物。

壁畫(huà)真切地反映了遼代晚期的烹茶用具和方式。

宋遼點(diǎn)茶

見(jiàn)于河北宣化下八里村6號墓遼代壁畫(huà)。壁畫(huà)中共有6人，一人碾茶，一人煮水，一人點(diǎn)茶，反映了當時(shí)的煮茶情景。

建窯天目曜變茶碗　南宋

建窯兔毫紋盞 宋

建窯鷓鴣斑星盞 宋由于斗茶需要比較水痕，顏色較深的建窯瓷成為了宋代流行的茶具。