沒(méi)有一種茶比黃茶更為寂寞了，她溫潤如玉，悠遠深長(cháng)，如空谷幽蘭，靜候知音，得之我幸，不得我命，靜默安然。 

黃茶屬輕發(fā)酵的茶類(lèi)，因其具有“黃葉黃湯”的特點(diǎn)，故稱(chēng)之“黃茶”。黃茶制作工藝與綠茶相似，綠茶是不發(fā)酵的，而黃茶是屬于發(fā)酵茶類(lèi)。黃茶在制茶過(guò)程中須加以悶黃，這是黃茶制法的主要特點(diǎn)，也造就了它同綠茶的區別。悶黃亦稱(chēng)“悶堆”，殺青之后，在揉捻前或揉捻后，在初干前或初干后進(jìn)行悶黃，以濕熱作用使茶葉內含成分發(fā)生一定的化學(xué)變化，多酚類(lèi)化合物在濕熱作用下，進(jìn)行非酶性的自動(dòng)氧化，達到悶黃的效果。悶黃分濕坯悶黃（殺青后或揉捻后堆積）和干坯悶黃（毛火后堆積)。堆的大小、茶坯溫度、含水率和悶黃時(shí)間是影響悶黃質(zhì)量的主要技術(shù)因素。正是由于悶黃的關(guān)鍵工序從而形成黃茶的獨特品質(zhì)特征：黃葉黃湯，香氣清悅，味厚爽口。 

黃茶制造歷史悠久，是一種較古老的茶類(lèi)。唐代宗大歷十四年（公元779年）有關(guān)史籍即有“淮西節度使李希烈贈宦官邵光超黃茗200斤”的記載。說(shuō)明早在中唐時(shí)期，在我國安徽已有黃茶生產(chǎn)。黃茶的產(chǎn)生可能是從綠茶制法掌握不當演變而來(lái)。當綠茶加工工藝掌握不當，如炒青殺青溫度低，蒸氣殺青時(shí)間過(guò)長(cháng)，或殺青后未及時(shí)攤涼，或揉捻后未及時(shí)烘干、炒干，堆積過(guò)久，都會(huì )使葉質(zhì)變黃，產(chǎn)生黃葉黃湯，類(lèi)似黃茶的出現。明代許次紓在《茶疏》（1597年）中也記載了這種演變的歷史：“顧彼山中不善制法，就于食鐺火薪焙炒，未及出釜，業(yè)已焦枯，詎堪用哉。兼以竹造巨笥，乘熱便貯，雖有綠枝紫筍，輒就萎黃，僅供下食，奚堪品斗?！庇纱丝梢?jiàn)黃茶演化的由來(lái)。 

按鮮葉的嫩度和芽葉的大小，黃茶分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類(lèi)。黃芽茶、黃小茶、黃大茶除了色黃、湯黃、葉底黃，香味清悅、滋昧醇和的共同特征之外，具有各自的品質(zhì)特征。以采摘單芽或一芽一葉初展的鮮葉原料加工而成的稱(chēng)黃芽茶；以一芽一葉為標準的鮮葉加工而成的叫黃小茶；以一芽三葉到一芽四五葉標準加工的叫黃大茶。黃芽茶中著(zhù)名的品種有湖南岳陽(yáng)的君山銀針、安徽霍山的霍山黃芽、四川名山的蒙頂黃芽等。其中君山銀針外形芽頭肥碩，滿(mǎn)披白毫，色金黃閃銀光，譽(yù)為“金鑲玉”；內質(zhì)湯色杏黃、香清鮮、味甘鮮，沖泡后杯中芽頭能三起三落，頗具欣賞價(jià)值。蒙頂黃芽外形肥嫩多毫，色金黃；內質(zhì)湯色黃中帶碧，香味鮮爽帶熟板栗香。黃小茶中著(zhù)名的品種有湖南岳陽(yáng)的北港毛尖、寧鄉的溈山毛尖、浙江的平陽(yáng)黃湯、湖北的遠安鹿苑等。其中遠安鹿苑與北港毛尖的外形條索緊直略彎、顯毫、色金黃；內質(zhì)湯色杏黃，香幽味醇。平陽(yáng)黃湯外形細緊顯毫、色嫩黃；內質(zhì)湯色金黃，香清幽，昧醇爽，葉底嫩綠成朵。溈山毛尖外形葉緣卷呈片塊狀，多毫、色金黃，俗稱(chēng)“寸黃金”；內質(zhì)湯色橙黃，嫩香帶煙香。黃大茶中著(zhù)名的品種有安徽霍山黃大茶、廣東的大葉青茶等?；羯近S大茶葉肥梗壯，梗葉相連成條，色金黃，有鍋巴香，味濃耐泡。廣東大葉青外形肥壯緊結顯毫，色青褐泛黃；內質(zhì)湯色橙黃，香味濃醇。 

黃茶除了具有茶葉的一般功效之外，具有其獨特的功效。黃茶因為經(jīng)過(guò)悶黃發(fā)酵，含有消化酶，對脾胃最有好處，對于消化不良，食欲不振、懶動(dòng)肥胖有顯效。黃茶保留有85%以上的茶葉天然物質(zhì)，富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營(yíng)養物質(zhì)，對防癌、抗癌、殺菌、消炎均有特殊效果，尤其對防治食道癌有明顯功效。 

黃茶，內斂低調的茶，樸實(shí)無(wú)華。你愛(ài)或是不愛(ài)，她就在那里，不卑不亢，不悲不喜。